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全自动果蔬护色杀青机由几种方式
时间:2017-06-22 点击次数:1916

全自动果蔬护色杀青机由几种方式

1.果蔬护色的方法,漂烫是果蔬护色中zui常见的一种护色方式,其特点是能将苹果当中的酶彻底灭掉,操作简单,成本低,没有污染,环保,是一种传统的果蔬护色加工前处理方式,果蔬经过漂烫10分钟后发青,测得的多酚氧化酶含量残留量少,苹果颜色基本上没发生太大的变化,护色很稳定,在漂烫的过程中,苹果果肉变软。

2.采用护色剂的方式,可采用柠檬酸进行护色,可降低处理液PH并络合Cu,从而降低活性Cu²浓度,抗坏血酸作为还原剂可降低处理液氧含量,能避免他与多酚类物质产生有色物质,因此Zn²与苹果中的多酚类底物如绿原酸、儿茶酚发生络合反应,生成阻碍酚酶催化氧化作用的新型结构物质后,就能抑制酶促褐变发硬。NaCI能护色在与他能部分排出溶于水中的氧气,抑制了多酚氧化酶活性,而四硼酸钠,抑制多酚氧化酶活性效果较差,只有提高反应体系四硼酸钠的浓度,才能产生较好的抑制多酚氧化酶活性效果,当苏鹏酸钠浓度1.0%时,多酚氧化酶的残留活性为12%。

护色剂方法快捷、有效、成本低,不足之处是需要漂烫辅助进行,但是护色效果明显,苹果片在高温水中停留的时间大大缩短,所以得到的样品无论从护色效果和风味物质,外观质地还是营养成分都得到了很大程度的保留。

全自动果蔬护色杀青机适用范围

菠菜漂烫护色、油菜漂烫护色、苹果漂烫护色、柠檬护色、黄秋葵护色、百合护色、水果护色、香蕉护色、果蔬护色、毛豆护色、菠菜护色、土豆护色、马铃薯护色、胡萝卜护色、茄子护色等等。

全自动果蔬护色杀青机图片

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