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追本溯源,一起来看看净菜加工设备的特色工艺
时间:2019-11-13 点击次数:824
  净菜即干净的蔬菜,即经过整理、清洗、消毒后达到直接食用标准的干净蔬菜。它的出现,确实是现代中央厨房行业的一大创举,不管厂家说的有多么天花乱坠,我们先一起来看看基础的净菜加工设备加工工艺,究竟是有什么特别之处才让它在市场这么受欢迎。
 

净菜加工设备

  1、净菜特色:
  蔬菜新鲜,方便卫生,可直接进锅烹饪,冰箱保鲜可达7天。
  2、净菜种类:
  大部分根茎类、叶类蔬菜都可以被制成净菜,还有大部分肉类和佐料类蔬菜,如葱姜蒜等。
  3、净菜加工设备的工艺流程:
  新鲜蔬菜→分级整理→清洗→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)
  注:过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
  4、净菜加工设备的操作要点说明
  ①预煮:菜:水=1:3,并加入柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,要求水沸后加入。预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。
  ②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。
  ③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。
  ④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须用紫外灯消毒半小时。
  ⑤成品保藏:以低温避光保存为宜。

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