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净菜安全不用担心,加工生产线有很严密的卫生标准
时间:2019-10-26 点击次数:408
  很多人对于净菜是否能从超市买回去直接下锅存疑,认为净菜在加工生产完毕后是否真的干净卫生到可以直接食用的程度。其实对于这点大家是不必担心的,因为在净菜加工生产线的加工过程中是由很严密的卫生标准要去遵循的。
 

净菜加工生产线

  1.清洗。清洗是去掉蔬菜本身附着的杂质、泥土、污物,这是降低蔬菜菌数的有效手段。
  2.消毒。消毒清洗用水应符国家生活饮用水标准;清洗水中加入适当的清洗剂如偏硅酸钠,如病菌已侵入表皮,则应以加压水或鼓气浮洗法增加水的冲击力,水中加入0.05%--0.1%的盐酸有助于消除农残,加入NaClO以防止微生物增殖,但过量会破坏产品风味且清除残留困难。目前尚有以O3、H2O2、稳定性ClO2等作为消毒剂。净菜加工生产线应配置水处理系统,以处理后的净水喷淋消毒后的产品。
  注意:蔬菜在水中浸泡时间应控制在2h内以防止软化,组织结构变化,酶的活化或色素流失。
  3.贮藏。建立合乎卫生标准的车间,强化卫生管理,配备紫外灯等灭菌手段。原料应预冷至10℃以下,操作温度同此。采用薄形,刀刃锋利的食用级不锈钢刀具。尽量减少切割次数。无菌水清洗沥干,立即进行保鲜处理。
  4.保鲜。基于温度对所有热化学反应影响的共同规律,对净菜实施冷链生产和流通无疑更为必要。净菜处理时,保鲜剂种类,溶液浓度和pH,浸泡时间是影响处理效果的主要因素。保鲜处理不应影响产品风味。保鲜处理后,应及时脱水,可采用冷风机吹拂或离心脱水,前者需控制好冷风温度和吹拂时间,后者在一定的转速下应控制好离心时间。
  5.包装
  ①灭菌。生鲜菜的灭菌受到很大限制,目前比较适合的方法是紫外线或γ-射线灭菌,由于后者需要特殊设施。所以工厂多选用紫外线灭菌。影响灭菌效果的主要因素有紫外线强度,物料与光源的距离,物料接受照射的面积、照射的时间等。
  ②包装。包装的功能在于:防止微生物二次污染和产品失水;产生气调效果;方便产品的贮运和销售。采用薄膜包装净菜,应选择高气体渗透性的薄膜,并结合低温造成一适合净菜保存的微环境,这就是净菜的保鲜。用选定薄膜加工成适合的包装袋,放入定量产品,经气体置换,密封即成。
  ③冷藏配送。净菜成品应立即置于冷藏库中降温保存。耐寒性蔬菜维持2--4℃,喜温性蔬菜4--10℃。加大进库产品与冷气流的接触面积,使产品中心尽快降到规定低温。各种净菜保鲜期大约在3--30d。通过信息畅通的配送销售网络进行净菜的合理生产和快捷配送,运输销售采用冷藏车或冷藏货柜,其贮运销温度也应控制在2--10℃范围内。
  所以经过净菜加工生产线严格消毒步骤生产出来的净菜是干净安全的,您可以放心大胆的去食用!

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