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产品展示

Product display

牛肉卤煮机 鸡爪卤制机 手撕牛肉干蒸煮烘干设备

型号:

产品时间:2017-08-14

简要描述:

牛肉卤煮机 鸡爪卤制机 手撕牛肉干蒸煮烘干设备传送装置均设有过载保护功能,可有效防止设备出现过载运转、意外刮拽现象,避免造成对设备的损坏及生产安全隐患

详细介绍

牛肉卤煮机 鸡爪卤制机 手撕牛肉干蒸煮烘干设备介绍

1、整块 牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。  2、烧开一锅水,将 牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入 素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门), 牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

牛肉卤煮机 鸡爪卤制机 手撕牛肉干蒸煮烘干设备制作工艺

1)原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻 牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净,切成750G左右的方肉块,控净血水,以待下锅。 
(2)煮制 先将牛肉卤制设备内放上清水,将水烧开,然后将 黄酱、大盐按量放入锅内,黄酱澥好后,然后将水放足,以能淹没过 牛肉为适度。用旺火把汤烧开,先打酱泛,即撇净汤的浮沫,然后把垫锅箅子放入锅底,用铁铲或长把笊篱将其压隹,防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后,按照 牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅,肉质老的,吃火大的放底层,肉质较老,块大的先放下层,肉质嫩吃大小的放上层,仍用旺火使汤大开,约60MIN左右。 
(3)翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫,然后在投入入辅,同时把 牛肉翻动一下,兑上老汤,老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住,防止 牛肉浮起,出现旱肉现象,汤要没过牛肉5CM,老汤不足要补上清水,大开锅后改用文火焖煮。 
(4)焖煮 牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上,翻动后,仍用箅子压好,继续用文火焖煮。 
(5)出锅 牛肉煮4~5H待大部分已熟时,用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净,捞出的肉轻轻的放在屉里,要注意保持 牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查 牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软,用筷子一触即逶,内外弹力*。没熟逶的肉质坚硬,颜色发红,有的切面还能见血筋。没熟逶的 牛肉要继续煮制,直到熟逶方可出锅。 牛肉出锅后,要及时送到 晾肉间,打开空调,将牛肉降温晾凉,凉逶即为成品。

特点

    采用304不锈钢制作而成。卤煮线,牛肉卤煮机,豆干卤煮机采用蒸汽加热,温度根据产品工艺要求可随意控制,变频调速。设备有单独的料包池,可以进行配料的取放。设备底部倾斜v型设计,便于设备的清洗,排杂。可以根据客户的需求做成内部提升的,这样在清洗设备时,可以直接提成起来,洗刷设备的每一个角落。一次性折弯成型的上盖,美观大方,配备排气孔。卤煮线,牛肉卤煮机,豆干卤煮机广泛的适用于各种鸡翅,鸭脖,鸡爪,鸭掌,牛肉等肉制品的卤制加工,也广泛的适用于各种,海产品的卤制加工。 

 


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